平水镇位于绍兴县南部，距市区仅15公里，辖28个行政村、1个居委会，区域面积173.22平方公里，人口5.5万。全镇有竹林面积41400亩（分毛竹和雷竹两大类），年产笋16900吨（四季毛笋、雷笋），产值3042万元，2001年被省林业局命名为“浙江省竹笋之乡”和“浙江省雷竹之乡”。

平水镇的竹笋产业以毛竹四季产笋和雷竹砻糠厚覆盖技术而著名。其中同康现代林业园区、梅园雷竹示范园区双双被列入省森林食品基地和省林业局局长科技兴林示范点。同康现代林业示范园区还被列入省重点林业特色基地核心园区之一，面积1500亩，辐射“万亩连片四季笋林”，该基地通过推广和应用材用林改笋用林，一季产笋改四季产笋，大小年改花年三项新技术，使竹笋亩产量由原来550公斤提高到1500公斤，亩产值由原来的1280元提高到3600元，经济效益成倍提高，“同康”牌毛竹四季笋还荣获省绿色农产品称号。目前平水镇的竹笋生产“企业+基地+农户”产业化模式已经形成。全镇现有竹材、竹笋加工企业10多家，其中中外合作绍兴华瀛竹制品有限公司，年创销售2000万元，生产品种分五大类30多个，产品主要出口日本和韩国等地。竹笋加工以笋煮干菜为主，产品已成为仅次于平水珠茶的主要出口农副产品之一。